Wyszczególnione wpisy

Wpisy

środa, 18 października 2017

Bitki w sosie kurkowym

Bitki w sosie kurkowym
Bitki wołowe z kurkami
Dzień dobry,

W tym roku co chwila w naszej lodówce lądują kurki. Pokazywałam Wam już naprawdę sporo przepisów z kurkami, jednak jak się okazuje pomysłów na kurki nigdy za wiele. Tym razem przyszła kolej na cięższe danie w bardziej jesiennym klimacie. Mowa o bitkach wołowych z kurkami. Przygotowanie tej potrawy jest dość czasochłonne, ale myślę że naprawdę warto zabrać się za przygotowanie go. 

Bitki z kurkami podałam w towarzystwie śląskich klusek i tartych buraczków. Fajnie sprawdzi się także kasza jęczmienna lub gryczana, kopytka lub kładzione kluski.

Bitki w sosie kurkowym


Bitki wołowe z kurkami


Składniki (na 3-4 porcje):

  • 600 g wołowiny na gulasz (u mnie łopatka wołowa)
  • klarowane masło do smażenia
  • mąka pszenna do obtoczenia (w wersji bezglutenowej mąka ryżowa)
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • 3/4 łyżeczki suszonego tymianku
  • 2 małe szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 250 g kurek
  • 150 ml kremówki (30 %) w temperaturze pokojowej
  • 2-3 łyżeczki gładkiej musztardy (np. delikatesowej)
  • sól i pieprz do smaku
  • do podania: ugotowana kasza, kluski śląskie lub kopytka

Jak zrobić bitki z kurkami?


Wołowinę kroimy w plastry (w poprzek włókien) o grubości około 1 cm. Mięso rozbijamy tłuczkiem na preferowaną grubość. Ja zawsze robię małe bitki, dlatego plastry mięsa kroję dodatkowo na pół. Na patelni rozgrzewamy łyżkę klarowanego masła. Plastry mięsa obtaczamy w mące. Mięso kładziemy na patelnię i obsmażamy z obu stron, a następnie przekładamy do garnka. Patelnia nie może być zbyt zimna, bo mięso zamiast smażyć, zacznie się dusić. Najlepiej mięso rozłożyć na 2-3 partie, tak by plastry nie dotykały siebie na patelni. 

Do garnka dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, roztarty w palcach tymianek. Wlewamy przefiltrowaną wodę (tyle, by zakryć mięso). Zagotowujemy zawartość garnka, a następnie na garnku kładziemy uchylnie pokrywkę i gotujemy do miękkości. W zależności od grubości plastrów i użytego mięsa powinno to zająć około 1,5 godziny lub dłużej. W razie potrzeby dolewamy więcej wody do garnka (jeśli sos za bardzo odparuje). 

Gdy mięso jest już miękkie (ale nie rozgotowane), wówczas zdejmujemy pokrywkę i gotujemy bitki jeszcze przez kilkanaście minut, aż sos się zredukuje i zgęstnieje. W tym czasie czosnek i szalotkę drobno siekamy. Oczyszczone kurki kroimy na mniejsze kawałki (małe okazy pozostawiamy w całości). Czyszczenie kurek opisałam szczegółowo we wpisie: Jak czyścić kurki. Na patelni rozgrzewamy kawałek klarowanego masła. Wrzucamy szalotkę, smażymy 3 minuty. Dodajemy grzyby, smażymy dalej przez około 7 minut. Dodajemy czosnek, smażymy przez 30 sekund. Kurki doprawiamy solą i pieprzem. 

Do garnka z mięsem wlewamy śmietanę, dodajemy zawartość patelni. Zagotowujemy na małym ogniu. Sos doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Ja do sosu dodałam także 3 łyżeczki gładkiej łagodnej musztardy. 


Całkowity czas przygotowania: 2 godziny.

12 komentarzy:

  1. Tak pyszny obiad, że palce lizać! Kurki uwielbiam, a przepis zapisuję ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. Bardzo lubię mięsko i kurki, a połączenie jest dla mnie idealne :) Pyszne danie :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Wpraszam się na taki obiadek! Choć wołowina to nie jest moje ulubione mięso, w towarzystwie sosu kurkowego, klusek i buraczków nie poprzestałabym na jednej porcji:)

    OdpowiedzUsuń
  4. Fajnie to danie podałaś. Z kluskami śląskimi sosy kurkowe dobrze się komponują. Typowo polskie i pyszne danie :)

    OdpowiedzUsuń
  5. I po co ja tu wchodzę o tak później porze? Teraz jestem głodna :P

    OdpowiedzUsuń
  6. Uwielbiam bitki wołowe, choć z grzybami ich nie jadłam :) Zwłaszcza w towarzystwie klusków śląskich i buraczków muszą smakować wybornie!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bitki plus kluski śląskie to już klasyk na polskim stole ;)

      Usuń
  7. Kusisz takim obiadkiem.
    Bardzo fajnie wygląda. :)
    Pyszniusieńko!
    Pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń
  8. I jak tutaj się nie zachwycać, ledwo co obiadek zjadłam a jak patrzę na te bitki to od nowa głodna się robię :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Bardzo lubię połączenie mięsa i grzybów :)

    OdpowiedzUsuń

TOP !-- Galeria 9 -->