poniedziałek, 7 listopada 2016

Galaretka drobiowa bez żelatyny (naturalna galaretka)

Galaretka drobiowa bez żelatyny (naturalna galaretka)

Jak zrobić galaretkę z kurczaka na łapkach
Galaretka drobiowa bez żelatyny (naturalna galaretka)
Galaretkę drobiową robię kilka razy w roku. Zazwyczaj na święta lub inne rodzinne spotkania. Gdy nie mam zbyt wiele czasu, przygotowuję wersję szybką na rosole, do której dodaję żelatynę. To prosty przepis, który zawsze się udaje. 

Tym razem postanowiłam przygotować galaretkę na kurzych łapkach. Do takiej galaretki nie ma już potrzeby dodawać żelatyny, ponieważ kurze nóżki żelują wywar. Gdzie kupić takie kurze łapki?Szukajcie ich w niektórych sklepach mięsnych. Ja co jakiś czas zamawiam 2-3 kurki od znajomego rolnika, dzielę na porcje, zamrażam i później wykorzystuję do różnych potraw.

Galaretkę drobiową zajadamy skrapiając uprzednio sokiem z cytryny lub octem winnym. 

Jak zrobić galaretkę z kurczaka na łapkach

GALARETKA DROBIOWA BEZ ŻELATYNY

Składniki (na 5-6 małych foremek na galaretkę):

Galaretka na kurzych łapkach:
  • 400 g kurzych nóżek/łapek (oczyszczonych)
  • 600 g skrzydełek razem z lotkami
  • 1 marchewka
  • pół pietruszki
  • mały kawałek selera
  • 5-centymetrowy kawałek pora
  • 2 listki laurowe
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • sól do smaku
  • suszony majeranek
Dodatkowo (wg preferencji):
  • groszek mrożony lub z puszki
  • jajko ugotowane na twardo
  • kukurydza
Do podania:
  • cytryna, ocet winny, szczególnie polecam biały ocet balsamiczny
Jak zrobić galaretką z kurczaka bez żelatyny?

Odcinamy pazury od nóżek i wyrzucamy. Umyte i oczyszczone nóżki umieszczamy w garnku. Dodajemy pora, listki laurowe i ziele angielskie, skrzydełka. Wlewamy około 1,5-1,8 litra zimnej wody (czyli tyle, by woda przykryła mięso). Zagotowujemy, po czym gotujemy na małym ogniu przez 1-1,5 godziny.

Kolejno wyjmujemy skrzydełka szczypcami na deskę, dodajemy do wywaru obrane warzywa (można je pokroić na 3-4 kawałki, by zmieściły się w wywarze. Gotujemy dalej przez kolejne 45-60 minut. Wywar powinien się mocno zredukować. Mniej więcej o połowę. Pod koniec wyciągamy łapki, doprawiamy wywar solą do smaku. Ja dodaję jeszcze troszkę suszonego majeranku, roztartego w palcach. 

Oddzielamy mięso ze skrzydełek od skóry i kości. W salaterkach/filiżankach lub specjalnych naczynkach na galaretkę umieszczamy mięso, groszek (mrożony należy wcześniej przelać wrzątkiem), pokrojoną marchewkę, troszkę kukurydzy lub ugotowanego jajka. Dobierzcie zawartość wg własnych preferencji. Foremki zalewamy przestudzonym wywarem na łapkach i odstawiamy do lodówki do stężenia. 

Galaretkę z kurzych łapek podajemy z dodatkiem soku z cytryny, octu winnego lub zwykłego spirytusowego, ewentualnie białego octu balsamicznego.

Uwagi:

- wywar można sklarować przy pomocy białka


Całkowity czas przygotowania: 2 godziny.

Brak komentarzy :

Prześlij komentarz

Dziękuję za pozostawione komentarze. Będzie mi miło, jeśli podzielisz się swoimi spostrzeżeniami na temat przepisów zamieszczonych na stronie.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

.